Karamelatutako tipula marmelada
Elaborazioa
1. Pausoa
Tipula zuritu eta erditik moztu genuen. Gero juliana mehez moztu genuen. Garrantzitsua da nerbioen norabidearen kontra moztea (goitik behera doazen tipulak dituen lerro horiek).
2. Pausoa
Behin tipula moztuta, pisatu egingo dugu, eta pisuaren erdia azukrean gehituko diogu. Nahastu eta utzi 8 eta 12 ordu artean hozkailuan estalita. Errazena gauez moztu eta hurrengo egunera arte uztea da.
3. Pausoa
Atseden hartzeko denbora igarotakoan, tipulak ur asko izerditu duela ikusiko dugu, normala da. Jarri lapiko bat su leunean eta bota tipula azukrearekin, askatu duen urarekin eta gehitu olioa. Nahastu.
4. Pausoa
Su oso leunean egosten uzten dugu urre-kolorea hartu arte. Garrantzitsua da kipulari ez eragitea karameliza egiten den bitartean, horrek kristalizatuko baitu eta gero gogor geratuko baita. Eremu batzuetan beste batzuetan baino kolore azkarragoa hartzen duela ikusten badugu, kazola mugitu ahal izango dugu sua beste puntu batean egon dadin. Beste gauza garrantzitsu bat ura pixkanaka gehitzen joatea da, karamelizatu aurretik erre ez dadin. Zopa-koilarakada bat aldi bakoitzean nahikoa izango da, guztira 7-8 aldiz prozesu osoan zehar.
5. Pausoa
Behin kolore eta testura egokiak ditugunean (pentsatu hotzean lodiago egongo dela), giro-tenperaturan hozten utziko dugu, eta, gero, hozkailuan gordeko dugu, ontzi itxi batean, edo, bestela, botilaratu egingo dugu.
