Babarrunak arrautz eta ezamihiluarekin
Elaborazioa
1. Pausoa
Ontzearekin hasi. Zuritu eta zanpatu labana batekin baratxuri-hortzak.
2. Pausoa
Nahastu bol batean 8 koilarakada oliba-olio, kuminoa, pipermin gorri txikituak, pixa bat mintzea nahi bada, gatza eta piperbeltza. Geroko gorde.
3. Pausoa
Garbitu eta xukatu kinoa iragazki batekin. Litro erdi ur duen kazola batean jarri, su bizian. Irakiten hasten denean, jaitsi sua, estali eta egosi 15 bat minutuz, kinua hautsi eta samur egon arte. Xukatu, ur hotzetik pasatu eta gorde.
4. Pausoa
Kinua egiten den bitartean, egosi baba uretan gatz dezenterekin 4 minutuz. Atera, ur hotzetik pasatu eta eskuekin larruazal grisa kendu.
5. Pausoa
Bereizi errefauak hostoetatik. Garbitu ondo lehenengoak muturrak moztuz. Hosto aprobetxagarriak hautatu, garbitu eta lehortu.
6. Pausoa
Zuritu limoia bizirik dagoela eta jarri entsalada zerbitzatuko dugun bol handian, azal zatien eta barruko larruaren zukua aprobetxatuz. Aguakatea zuritu eta zatitan moztu, eta limoiarekin ondo igurtzi, herdoildu ez dadin.
7. Pausoa
Batu babak, kinua, erditik ebakitako errefauak, hostoak eta zatitutako letxuga-hostoak, enborraren zatirik gabe. Kendu baratxuriak ontzetik, bainatu entsalada eta mugitu. Gatza zuzendu eta berehala zerbitzatu.
