Para 4 o 6 pax
Para la sopa
600 g colinabo, pelado y cortado en cubos
500 g patatas, peladas y cortadas en cubos
100 g zanahorias, sin piel y cortadas en cubos
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
2 dientes de ajo
1 L caldo de pollo
100 ml nata líquida
50 g queso parmesano recién rallado
AOVE
Sal
Para el pesto de perejil y almendras
1 diente de ajo pelado
25 g almendras sin piel
10 g perejil
40 g queso parmesano
100 ml AOVE
Sal
Elaboración
Paso 1
En una olla grande pon el aceite a fuego medio, cuando esté caliente añade la cebolla junto al ajo y déjalo cocinar hasta que adquiera un ligero tono dorado.
Paso 2
Añade el colinabo, las patatas, la zanahoria y la sal revuelve y cocina durante unos 2 o 3 minutos más. Seguidamente añade el caldo de pollo, llévalo a ebullición y luego déjalo cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que las verduras están tiernas.
Paso 3
Una vez transcurrido el tiempo, bate con la batidora hasta obtener la textura de puré. Añade la nata y el queso y déjalo cocinar unos 2 o 3 minutos más.
Paso 4
Sirve nuestra sopa con un poco de pesto de perejil y almendras. Si quieres que el pesto sea más ligero, pon un poco de este en un bol añade un poco de aceite de oliva y mezcla hasta conseguir la textura deseada.
Paso 5
En un procesado de alimentos tritura el ajo y las almendras, seguidamente añade las hojas de perejil y vuelve a triturar hasta obtener una pasta, será un poco tosca. Continúa añadiendo el queso parmesano y la sal y triturando de nuevo hasta integrar.
Paso 6
Por último añade el aceite de oliva y tritura hasta conseguir una pasta densa.
