Elaboración
Paso 1
Calienta el horno a 170 ºC. Colocar las manzanas en una bandeja y hornéalas durante unos 30 minutos (o hasta que la piel se rompa y la pulpa esté blanda). Retíralas del horno y espera a que se atemperen.
Paso 2
En una sartén o una olla pequeñas a fuego medio, derrite el azúcar moreno. Antes de que se haga caramelo del todo, agrega la mantequilla y, con mucho cuidado, el agua (tapa inmediatamente para que, si salta, no llegue a entrar en contacto con nuestra piel).
Paso 3
Deja que el caramelo se disuelva en el agua antes de agregar las nueces. Sube el fuego para que el agua se reduzca y el caramelo se adhiera a las nueces. Sácalas a un papel vegetal y déjalas enfriar hasta que el caramelo se endurezca.
Paso 4
Pela las manzanas y retira toda la pulpa (desechar el corazón y las pepitas). Pásala a un bol y máchacala con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré parecido a una compota.
Paso 5
Calienta la pulpa antes de servirla en un plato. Ralla un poco de jengibre fresco por encima, decora con el requesón y las nueces caramelizadas, y termina con el sésamo tostado.
