Para 2 pax
2 rebanadas grandes de pan cortado grueso y tostado
2 huevos
2 dientes de ajo
AOVE
1/2 taza de champiñones shiitake
Hojas de tatsoi, lavadas y secadas
Sal
Vinagre de vino
Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Paso 1
Pon a hervir un cazo con agua y mientras tanto tuesta el pan, frotándolo previamente con uno de los dientes de ajo machacados y reserve.
Paso 2
Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Pica el diente de ajo. Agrega el aceite de oliva a la sartén y, cuando esté caliente, agrega el ajo. Tuesta por un minuto y luego agrega el shiitake. Saltea durante 2 minutos, solo hasta que liberen el agua, y luego agrega el tatsoi y salpimenta. Saltea por 2 minutos más y reserva.
Paso 3
Agrega un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal marina al agua hirviendo. Rompe el huevo en un tazón pequeño y poco profundo con lados redondeados. Revuelve el agua hirviendo y en el centro deja suavemente un huevo. Déjalo cocinando unos 3 minutos y sácalo con la ayuda de una cuchara. Haz lo mismo con el otro huevo.
Paso 4
Coloca la tostada en un plato y coloca sobre ella las verduras y los champiñones. Cubre cada tostada con un huevo, una llovizna de aceite de oliva, una pizca de sal marina y un toque o dos de pimienta negra. Sirve inmediatamente.
