Para 4 pax
1 1/2 tazas de cerezas frescas, sin hueso
3 cdas soperas de vinagre balsámico
Suficientes hojas para cubrir el bol. Pueden ser de rúcula, berros y/o mizuna
1/2 cebolleta
Sal y pimienta recién molida
AOVE
4 o 6 rodajas de jamón serrano
Queso de cabra al gusto, desmenuzado
Elaboración
Paso 1
En una cacerola pequeña, mezcla las cerezas con vinagre. Llevr a ebullición a fuego alto y luego retirar. Deja que las cerezas se enfríen completamente en la sartén, unos 15 minutos.
Paso 2
Pon las hojas y la cebolleta en un bol. Sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega la mezcla de la sartén fría con las cerezas y agrega el aceite de oliva y mezcla todo muy muy bien.
Paso 3
Divide en partes iguales entre los platos de ensalada; cubre con jamón y queso de cabra desmenuzado. Sirve inmediatamente.
