2 tazas de pepinos picados (3-4 pepinos medianos o 2 pepinos grandes)
Sal, para sacar el agua del pepino
1-2 aguacates maduros, pelados y picados en 1/2 pulgada
1-2 cdtas zumo de limón fresco (para mezclar con aguacate)
1/2 taza de menta fresca picada fina (medida después de cortar)
1/2 taza de queso feta (más o menos al gusto)
Para el aderezo
2 cdas de AOVE
1 taza de zumo de limón fresco
Elaboración
Paso 1
Pela los pepinos y raspar las semillas si son grandes. Corta el pepino en medias lunas y ponlo en un colador. Espolvorea con generosa cantidad de sal y deje reposar por 30 minutos. Después de 30 minutos, usa papel de cocina para secar los pepinos y así eliminar el agua y la sal.
Paso 2
Pela los aguacates picar en cubos. Coloca el aguacate en un tazón grande (bol grande) de ensalada y mezcle con el 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón. Lava la menta y pica finamente.
Paso 3
Mezcla el aceite y el jugo de limón de oliva para hacer el aderezo.
Paso 4
Agrega los pepinos escurridos, la menta y el aliño de aguacate y combinar. Luego revuelve suavemente el queso feta desmenuzado en ingredientes de la ensalada.
