Crema de espárragos trigueros y piñones

Elaboración 

Paso 1

Corta la parte más leñosa de los espárragos trigueros. Lava con agua, cortamos en trozos (reservando las puntas) y echa en una cazuela junto con la cebolleta picada finamente, la mantequilla y un  hilo de aceite de oliva.

Paso 2

Pocha cinco minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.

Paso 3

Pela las patatas y corta en trozos no muy grandes.

Paso 4

Se lo añades a la cazuela, cubre de agua, sazona y deja cocer a fuego medio durante media hora.

Paso 5

Tritura para preparar la crema de espárragos con la batidora.

Paso 6 

Pasa por un chino o colador y añade un hilo  de aceite de oliva.

Paso 7

Sirve acompañada por unos piñones tostados y las puntas que reserves, después de hacerlas tres minutos en la sartén.