Borraja en salsa de almendras

Elaboración 

Paso 1

Coloca las lonchas de jamón en una placa de horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos.

Paso 2

Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Pon abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, añade la borraja. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos. Retíralas de la cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo. 

Paso 3

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pela y corta en trocitos pequeños.

Paso 4

Pon a calentar una sartén, añade las almendras y tuéstalas. Resérvalas.

Paso 5

Pela los dientes de ajo, pica y fríelos (sin que lleguen a coger color) en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina de almendra y remueve bien. Vierte el caldo de la cocción de la borraja (poco a poco) y cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal. Añade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos. Decora con el huevo y el jamón por encima y esparce las almendras tostadas.