Recetas:

Manzana

Ficha Técnica

Nombre/Latín 

Manzana/Malus domestica/Rosaceae 

La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo.

Variedades

Las variedades de manzana, aquí en Euskadi son: Gazi Gorri, Goikoetxea, Manttoni, Moko, Mozolua, Txalaka, Urtebete, Urtebete Handi, Urtebete Txiki, Bost-Kantoia, Errezila, Geza-Mina, Haritza, Mendiola, Merabi, Mikatza, Patzolua, Saltxipi, Urdin y Verde Agria.

Origen 

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el sureste y centro de Asia. Es un fruto que se consume desde hace muchísimo tiempo. En Suiza e Italia parece haber evidencias de manzanos de hace unos 4.500 años.

Valor nutricional y propiedades 

La manzana aporta gran cantidad de vitaminas y otros nutrientes con efectos beneficiosos para la salud, además ayuda a prevenir enfermedades dentales si se consume en crudo porque limpia y blanquea la dentadura y favorece a las encías.

Su alto contenido en fibra, principalmente la pectina, se considera beneficioso para las funciones gastrointestinales a la vez que ayuda a equilibrar los niveles de azúcares en la sangre y el colesterol.

Las manzanas tienen un gran contenido en agua y proporcionan sales minerales como el potasio, fósforo, calcio y hierro, además de las vitaminas A, B1, B2, B6, C y E y ácido fólico y nicotínico. El ácido nicotínico también se conoce como niacina (vitamina B3).

Las manzanas tienen un bajo contenido en proteínas, grasa y sodio.

Usos culinarios. Qué hacer con la manzana 

Las manzanas casi siempre se consumen como postre, tanto por piezas enteras como formando parte de macedonias, pero también podemos  cocinarlas enteras, o en puré o compotas. En repostería se usa mucho también conservadas en forma de puré o mermelada, deshidratadas y también para la producción de zumo de manzana, sidra y vinagre.

Cómo conservar la manzana 

Para que duren el máximo tiempo posible, guárdalas en la nevera, bien secas, y dentro de una bolsa de plástico.

Para guardar la fruta ya cortada sin que se oxide, sumérgela en una mezcla de agua con 1/3 de zumo de limón, las sacas y las guardas tapadas con film en la nevera.

Su mejor temporada 

Otoño. 

Curiosidades 

• La manzana es, junto con el plátano y los cítricos, uno de los frutos más consumidos en todo el mundo. En el hemisferio norte es, sin duda, el fruto del que existen más plantaciones.
• Las manzanas amarillas son las que imperan en el mercado francés.
• Tres manzanas al día proporcionan el suministro necesario de vitamina C para el cuerpo.
• Existe un refrán inglés que dice ‘An apple a day keeps the doctor away’, es decir, ‘una manzana al día mantiene alejado al doctor. Este refrán da una idea de lo arraigada que está en la cultura popular la idea de que las manzanas son muy sanas y que ayudan a prevenir trastornos y enfermedades, por lo que su valor terapéutico y alimenticio es bien reconocido.
• También forma parte de la cultura popular que la manzana en ayunas es un poderoso depurativo natural. 
• Si se consume de postre, a mordiscos y, preferiblemente sin pelar, limpia los dientes y fortalece las encías, además de combatir el mal aliento.
• Por su alto contenido en agua, una manzana calma la sed y ayuda a conservar el agua de las células del cuerpo, por lo que ayuda a mantener la piel hidratada y sana.