Recetas:

Aros de cebolla
Curtido de cebolla y tomate
Dip de cebolla
Mermelada de cebolla caramelizada
Sopa de cebolla

Cebolla

Ficha Técnica

Nombre / Latín 


Cebolla / Allium cepa 

La cebolla pertenece al género Allium, el más importante de la familia de las Liliáceas, con más de 500 especies. En él se incluyen hortalizas tan conocidas como las cebolletas, el cebollino y el puerro. Todas ellas forman bulbos debajo de la tierra, y son ricas en aceites esenciales sulfurados muy volátiles y picantes.

Variedades 


La gran mayoría pertenece al «grupo de la cebolla común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como «cebollas».


El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se distingue por los bulbos que aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos laterales unidos por la base.


El grupo viviparum, está compuesto por las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia»


Una de las más conocidas por aquí es la cebolla autóctona de Zalla (Bizkaia), de carne dulce, sabrosa y jugosa y que no pica. Es muy demandada tradicionalmente para la elaboración de la matanza de cerdo o txarribodas(especialmente para la elaboración de las afamadas morcillas de las Encartaciones), para ensaladas y para guisos. 


Origen 


No se conoce con exactitud el origen de la cebolla. Algunos autores afirman que procede de Asia Central, otros señalan que son originarias de Asia Occidental y hay quien opina que son originarias del norte de África. Lo que sí se sabe es que las cebollas eran muy valoradas por los egipcios, al igual que el ajo y el puerro. En la época de griegos y romanos las cebollas eran muy consumidas porque se creía que aumentaba la fuerza de sus soldados. Fueron los romanos quienes introdujeron el cultivo de la cebolla en el resto de países mediterráneos. Durante esa época se desarrollaron las cebollas de bulbo grande. A partir de ellas se obtuvieron las variedades que hoy en día conocemos. La cebolla llegó a América por medio de los primeros colonizadores y se incorporó con rapidez a la cocina de muchos pueblos americanos.

Valor nutricional y propiedades 


La cebolla está compuesta en más de un 90% por agua. Contiene también pequeñas cantidades de hidratos de carbono y de proteína vegetal. El aporte de grasa de la cebolla es nulo. También nos proporciona fibra.


En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el aporte de minerales como potasio, fósforo, calcio,  magnesio, sodio y yodo. Este bulbo además nos aporta vitaminas como la C, B3, B6 y B9.


Las cebollas contienen tan solo 26 kcal por cada 100 gramos.


La cebolla tiene acción bactericida y fungicida. Esto quiere decir que nos va a ayudar a combatir bacterias patógenas y hongos.


Tiene un efecto diurético suave que puede beneficiar a la hora de combatir la retención de líquidos.


Es un remedio natural para eliminar los parásitos intestinales como lombrices.


La cebolla se utiliza para mejorar los casos de sinusitis.


Está recomendada para los casos de gripes y resfriados, inflamación de garganta, anginas o bronquitis.


La cebolla tiene la capacidad de contribuir a mejorar la circulación de la sangre.


La cebolla puede mejorar los casos de acné aplicando su jugo directamente con un algodón o gasa limpia cada noche. 

Usos culinarios. Qué hacer con la cebolla 


La cebolla es un alimento ideal para consumir tanto crudo como cocinado. Si se prefiere consumir cruda puede añadirse a ensaladas junto con otras hortalizas. Por lo general, las variedades dulces son las más empleadas para este fin, aunque también pueden consumirse variedades más fuertes si han estado a remojo unos minutos en agua con limón.

La cebolla es una hortaliza muy versátil. Puede cocinarse tanto asada como hervida, rehogada, salteada o frita. Es un acompañamiento ideal de muchos platos a base de carne, pescado, verdura, legumbres y guisos de todo tipo. También pueden elaborarse con ellas tortillas que incluyan cualquier otro tipo de verduras como espinacas, pimientos, ajos frescos... o utilizarlas como un ingrediente más de la salsa de relleno de pimientos, calabacines o berenjenas. Con ellas se pueden elaborar sabrosas sopas así como incluirlas en diversas cremas y purés.

Además, cuando se cocina la cebolla apenas se ve afectado su contenido en flavonoides, por lo que cualquier plato elaborado con ella será buena fuente de dichos componentes antioxidante.

Cómo conservar la cebolla 


Para que las cebollas se conserven en buenas condiciones es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film transparente y guardarlas en la nevera.

Su mejor temporada 


Su mejor época es durante los meses de primavera.

Cómo cultivar la cebolla 


Puedes sembrar por semilla, plantel o bulbos pequeños. Si es por semilla, haz semilleros 8-10 semanas antes del transplante. Si es por plantel, transplanta cuando tengan 15-20 centímetros de altura y si es por bulbos, planta directamente en el suelo. 

El suelo debe estar suelto y bien hidratado, siendo este rico en materia orgánica. 

Riega de manera constante, siendo este un riego moderado. Evita los encharcamientos. 

Curiosidades 


  • A todo el que ha pelado o cortado una cebolla se le han saltado en más de una ocasión las lágrimas. Esto se debe a que, cuando se corta la cebolla, ésta libera un aceite volátil muy rico en compuestos azufrados. Dicho compuesto se descompone al llegar a la lágrima del ojo y produce azufre que se transforma en ácido sulfúrico. Este ácido es el que provoca el picor y el lagrimeo.
  • La cebolla está considerada como uno de los mejores antibióticos naturales.


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