Recetas:
Ziazerbak babarrun eta mendarekin
Babarrun krema sagar eta txirlekin
Babarrun, kalabazin eta erromesko entsalada
Babarrunak katalunia erara, urdaiazpikoarekin
Babarrunak arrautz eta ezamihiluarekin
Babarrunak
Ficha Técnica
Izena/Latina
BABARRUNA, VICIA FABA / LEGUMINOSAE
Produktu honen zati jangarriak zorroak eta haziak dira. Lekak tamaina desberdinetakoak dira, barietatearen arabera, eta luzeak, estuak edo laburrak eta zabalak izan daitezke. Haziak giltzurrun formakoak edo biribilak dira, eta lehor zein fresko erabiltzen dira.
Landare landatar honek, lekadunen familiakoa, zainketa gutxi behar ditu metro eta erdiko altuerara iristeko. Bere loreak ugariak dira, zuriak eta orban ilunekin, eta guztiek ez dute fruiturik ematen.
Fruituak 4-8 hazi artean gordetzen dituzten zorro haragitsuak dira, eta urtero ekoizten dira.
Motak
Hauek dira barietate ezagunenak eta/edo landuenak:
- Aguadulce (edo Sevillakoa): baba goiztiar barietate bat da, metro baten inguruko garaiera batera iristen dena eta muskiltzeko joera duena.
- Granadina: bere haziak nahiko handiak dira eta hotzari ondoen eusten diona da.
- Mahoi zuria edo morea: lehortearekiko erresistenteena da, baina baita hotzarekiko sentikorrena ere.
- Muchamiel: Espainiako eremu mediterraneoan gehien landatzen dena da. Alacanten du jatorria.
Jatorria
Zalantzarik gabe, babarrunak munduko lekarik zaharrenetakoak dira. Elikagai hau duela 4.300 urte baino gehiago etxekotu zen, Neolitoan aurkitutako erregistroen arabera, eta egiptoarrek eta greziarrek ezagutzen zituzten, XVI. mendean Europan zehar banatzeko.
Bere jatorria mundu zaharrean egon liteke, Afganistan, Asiako mendebaldean eta Himalaia inguruan. Erdi Aroan, Espainian, gehien kontsumitzen zen lekalea zen.
Nutrizio-balioa eta propietateak
Babek nutrizio-ahalmen handia dute, ia lipidorik gabe; gainera, zuntz asko dute bitaminekin eta mineralekin batera. B3, C, A eta B9 bitamina asko dute.
Baba samurra kaloria gutxiko barazkia da, 100g bakoitzeko 52 kcal besterik ez dituena. Beraz, argaltzeko dietetan kontuan hartu beharreko elikagaia izan daiteke.
Babak azukre, gantz eta gatz gutxi dute. Zuntz-edukia lagungarria da hesteetako minbiziaren eta diabetesaren aurka babesteko. Konposatu polifenolikoen iturri bat ere badira, eta horien jarduera antioxidatzaileak gaixotasun koronarioaren aurkako eta, beharbada, minbiziaren aurkako babes-efektuak ematen ditu. Babak proteina ugarikoak dira eta burdina eta B bitamina, tiamina eta erriboflabina kantitate moderatuak ematen dituzte. Potasio-iturri ona ere badira, E eta C bitaminak, betakarotenoa eta flabonoide kerzetinarena.
Sukaldaritza erabilerak. Babarrunekin zer egin
Babarruna barazki jangarria da, eta haren haziak eta zorroak era askotara kozinatu daitezke: egosita edo pure gisa, edo udako zopa gisa.
Babarrunak ez dira gordinik jan behar, hemaglutinina toxikoak desnaturalizatzeko prestatu behar dira, baina baba osoa hartzen da zorro txikiekin. Tamaina handiagoa dutenak xehatu egiten dira egosi aurretik.
Barazki honen egosketa-salda beste gisatu batzuetarako aprobetxa daiteke; are gehiago, badira goiko hostoak espinakak bezala prestatzeko aprobetxatzen dituzten eremuak.
Babarrunak nola gorde
Baba freskoak kontserbatzeko modurik onena hozkailuan eta zorroan bertan kontserbatzea da. Kontsumitzerakoan erretiratu egiten dira, batez ere txikiak, oso delikatuak direnean. Horrela, oxidazioa saihestuko dugu, mantenugaiak galduz eta kolorea eta zaporea aldatuz.
Osoek egun batzuk iraun diezagukete hozkailutik kanpo ere. Zorroa ilundu eta zimeltzen denean, hondatzen dela nabarituko dugu.
Bere sasoirik onena
Martxotik ekainera. Bitxikeriak
Antzinako egiptoarrek uste zuten hildako pertsonen arima ezkutatzen zutela. Apaizek ez zieten babei zuzenean begiratzen, eta uste zuten begirada bat nahikoa zela zorigaitza erakartzeko.
Erromatarren garairako, sineskeria hauek presente zeuden. Faba biziduna, deitzen zioten bezala, iragarpen txarreko eta hileta-jakitzat hartzen zuten. Beraz, Jupiterri eskainitako egunetan, hau lekale debekatua zen eta ezin zen jan, pentsatu edo aipatu.
Gaur egun, baba-forma duten gozokiak aurkitzen dira Italian, hildakoak gogoratzeko urte bakoitzeko azaroaren 2an, erromatarren antzinako hileta-oturuntzetatik datorren tradizioa.
