Ekorlegi

Recetas:

Tipula uztailak
Tipula eta tomate onduak
Tipula-dip
Karamelatutako tipula marmelada
Tipula zopa

Tipula

Ficha Técnica

Izena / Latin

Tipula / Allium cepa

Tipula Allium generokoa da, Liliazeoen familiako garrantzitsuena, 500 espezie baino gehiagorekin. Bertan, tipulinak, tipulina eta porrua bezalako barazki ezagunak sartzen dira. Horiek guztiek erraboilak eratzen dituzte lurraren azpian, eta olio esentzial sulfuratu oso lurrunkor eta pikatzaileetan aberatsak dira.

Motak

Gehienak «tipula arruntaren taldekoak» dira (typicum taldea), eta «tipula» esaten zaie.

Laboreen aggregatum multzoak «tipula biderkatzailea» (agertzen diren erraboilengatik bereizten da, eta kanpoko ezkatek inguratzen dituzte) eta «txalotea» (oinarriaren bidez lotutako alboko erraboil-multzoa edo -multzoa osatzen du) hartzen ditu.

Viviparum taldea infloreszentzietan erraboilak eta loreak batera osatzen dituzten tipulek osatzen dute; tipula mota horri «tipula iraunkorra edo egiptoarra» esaten zaio.

Hemen ezagunenetako bat Zallako (Bizkaia) tipula autoktonoa da, haragi gozoa, zaporetsua eta mamitsua duena eta pikatzen ez duena. Txerri edo txarribodak hiltzeko (batez ere Enkarterrietako odolki ospetsuak egiteko), entsaladetarako eta gisatuetarako asko eskatzen da.

Jatorria

Ez da zehatz-mehatz ezagutzen tipularen jatorria. Autore batzuek diote Erdialdeko Asiatik datorrela, beste batzuek diote Mendebaldeko Asiatik datozela eta batzuen ustez Afrikako iparraldetik datozela. Jakina da tipulak egiptoarrek asko baloratzen zituztela, baratxuriak eta porruak bezala. Greko eta erromatarren garaian tipulak asko jaten ziren, soldaduen indarra handitzen ari zela uste baitzen. Erromatarrek sartu zuten tipularen laborantza Mediterraneoko gainerako herrialdeetan. Garai horretan erraboil handiko tipulak garatu ziren. Horietatik abiatuta, gaur egun ezagutzen ditugun barietateak lortu ziren. Tipula lehen kolonizatzaileen bidez iritsi zen Ameriketara, eta azkar sartu zen Amerikako herri askotako sukaldaritzan.

Nutrizio-balioa eta propietateak

Tipula %90etik gora urez osatuta dago. Karbohidrato eta landare-proteina kantitate txikiak ere baditu. Tipularen koipe-ekarpena nulua da. Zuntza ere ematen digu.

Mikronutrienteen edukiari dagokionez, potasioa, fosforoa, kaltzioa, magnesioa, sodioa eta iodoa bezalako mineralen ekarpena azpimarra dezakegu. Erraboil horrek, gainera, C, B3, B6 eta B9 bitaminak ematen dizkigu.

Tipulek 100 gramoko 26 kcal besterik ez dute.

Tipulak eragin bakterizida eta fungizida ditu. Horrek esan nahi du bakterio patogenoei eta onddoei aurre egiten lagunduko digula.

Eragin diuretiko leuna du, eta onuragarria izan daiteke likidoak atxikitzeari aurre egiteko.

Hesteetako parasitoak (zizareak, esaterako) kentzeko erremedio naturala da.

Tipula sinusitis kasuak hobetzeko erabiltzen da.

Gripea eta hotzeria, eztarriko hantura, anginak edo bronkitisa dagoenean gomendatzen da.

Tipulak odolaren zirkulazioa hobetzen laguntzeko gaitasuna du.

Tipulak akne kasuak hobetu ditzake zukua zuzenean kotoi edo gaza garbi batekin aplikatuz gauero.

Sukaldaritza erabilerak. Tipularekin zer egin

Tipula elikagai ezin hobea da gordinik nahiz kozinatuta kontsumitzeko. Gordinik kontsumitu nahi izanez gero, entsaladetara gehitu daiteke beste barazki batzuekin batera. Oro har, barietate gozoak dira helburu horretarako gehien erabiltzen direnak, baina barietate indartsuagoak ere kontsumi daitezke, limoiarekin uretan minutu batzuk beratzen egon badira.

Tipula oso barazki moldakorra da. Errea, irakina, erregosia, salteatua edo frijitua kozinatu daiteke. Haragi, arrain, barazki, lekale eta mota guztietako gisatuekin egindako plater askoren laguntza ezin hobea da. Horiekin beste edozein barazki mota duten tortillak ere egin daitezke, hala nola espinakak, piperrak, baratxuri freskoak... edo piperrak, kalabazinak edo berenjenak betetzeko saltsaren beste osagai bat bezala erabil daitezke. Horiekin, zopa gozoak egin daitezke, bai eta hainbat krema eta puretan sartu ere.

Gainera, tipula prestatzen denean, flabonoideen edukia ia ez da kaltetzen, eta, beraz, harekin egindako edozein plater osagai antioxidatzaile horien iturri ona izango da.

Tipula nola gorde

Tipulak egoera onean mantentzeko, nahikoa da leku lehor eta fresko batean biltegiratzea. Moztu ondoren, ordea, film garden batekin bildu eta hozkailuan gorde behar dira.

Bere sasoirik onena

Bere garairik onena udaberriko hilabeteetan izaten da.

Tipula nola landu

Hazi, landare edo erraboil txikitan erein dezakezu. Haziagatik bada, egin hazitegiak transplantea egin baino 8-10 aste lehenago. Landareagatik bada, 15-20 zentimetroko altuera dutenean transplantatzen da, eta erraboilengatik bada, zuzenean lurrean landatzen da.

Zoruak solte eta ondo hidratatuta egon behar du, eta materia organikoan aberatsa izan behar du.

Etengabe ureztatzen du, eta ureztatze neurritsua da. Saihestu istilak.

Bitxikeriak

Tipula zuritu edo moztu duen orori malkoak behin baino gehiagotan isuri zaizkio. Izan ere, tipula mozten denean, konposatu sufredunetan oso aberatsa den olio lurrunkorra askatzen du tipulak. Konposatu hori deskonposatu egiten da begiko malkora iristean, eta azido sulfuriko bihurtzen den sufrea sortzen du. Azido horrek azkura eta malko-jarioa eragiten ditu.
Tipula antibiotiko natural onenetako bat da.