Sopa de Lombarda de Fernando Canales

Ingredientes:

  • 1/2 lombarda pequeña
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de almendras laminadas
  • 20 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • vino blanco (1 vaso)
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Elaboración:

Cortar la lombarda y la patata en trocitos pequeños, poner a cocer en una cazuela amplia con agua, vino blanco, laurel, limón, sal y los ajos sin pelar. Dejar en el fuego durante 1 hora a fuego suave.
En un cacillo pequeño, poner la zanahoria rallada con la mantequilla y un poco de agua y sal hasta que esté tierna. Añadir al final las almendras y reservar en un bol como guarnición de la sopa. Servir caliente en plato hondo.
Si queremos una presentación original, podemos servir la sopa en cazuelas de barro individuales.