Sopa de escarola

Ingredientes:

  • 1 Escarola
  • 100 grs de Almendras
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 rebanadas de Pan
  • Aceite de Oliva
  • Sal

    Opcional:

  • ½ pastilla de Caldo de Verduras
  • 50 grs de Jamón Serrano

Elaboración:

Limpiamos muy bien la escarola, soltando todas las hojas y quitando las partes feas. La lavamos en agua abundante y la cortamos muy fina, con un cuchillo.

Ponemos 2 litros de agua a hervir y cuando rompa el hervor, introducimos la escarola picada y la salamos al gusto. Dejamos que hierva unos 10 minutos. Mientras tanto freímos en abundante aceite el pan, las almendras y por último los ajos. Ponemos estos ingredientes en un vaso y les añadimos un poco de agua de cocción de la escarola. Trituramos todo con la batidora y añadimos la mezcla a la sopa.

Removemos todo bien y dejamos que hierva otros 10 minutos. La servimos caliente.

Opcionalmente y para hacer la sopa más sabrosa, podemos añadir un poco de caldo de verduras concentrado y unos tacos de jamón fritos en un poco de aceite.