Sopa de calabaza, cacahuetes y espinacas

Ingredientes:

  • 2 cebollas hermosas picaditas
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • un vaso de coñac
  • un vaso de vino blanco
  • 1⁄2 calabaza pelada, limpia y picada
  • cacahuetes o mantequilla de cacahuete
  • un litro de caldo
  • un puñado de espinacas por ración
  • aceite de oliva
  • leche de coco (opcional)
  • cilantro fresco (para decorar)

Elaboración:

  1. Calentar el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado agregar el coñac y el vino.
  2. Añadimos la calabaza y el caldo y dejamos cocer todo unos 10 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, añadir los cacahuetes muy machacados o la mantequilla o la pasta de cacahuete (la podemos encontrar en tiendas de comida oriental).
  4. Dejamos cocer otros 5 minutos y lo trituramos todo para hacer puré.
  5. Antes de servir añadimos las espinacas y, si queremos, la leche de coco y decoramos el plato con cilantro picado.