Puré de berenjenas

Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas
  • 3 huevos
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cebolla

Elaboración:

Se pelan las berenjenas, se trocean y a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un poco de sal si es necesario, durante unos 15 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.

Después, hazlas puré con la batidora, (quita el exceso de agua si lo hubiera) hasta conseguir una textura de puré al gusto.

Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite y cuando esté pochada, bátelo con el puré y incluye los huevos batidos para acabar gratinando todo durante 3 o 4 minutos.

Se puede servir con costrones de pan frito.