Ensalada de invierno de Calabaza con Rúcula

Ingredientes:

  • 800 gramos de calabaza
  • 200 gramos de rúcula
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla roja
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pipas de calabaza o mix de semillas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de ricotta o requesón
  • Aceitunas al gusto
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Pela la calabaza y pártela en gajos de unos dos centímetros, reserva. Pica los dientes de ajo y reserva. Corta la cebolla roja en juliana y reserva.

Pon una sartén al fuego y rehoga durante cuatro minutos la calabaza, los ajos y, opcionalmente, un trocito de jengibre rallado. Después, añade la salsa de soja y el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar y deja cocer durante 15 minutos hasta que la calabaza esté blanda y la salsa reducida.

En otra sartén, tuesta las pipas de calabaza o el mix de semillas con un poco de aceite, la guindilla y una cucharada de vinagre y otra de miel. Reserva.

Coloca la rúcula en un bol, añade la calabaza, la cebolla y aliña con la miel y las pipas. Espolvorea el requesón o ricotta, las aceitunas y añade sal y pimienta al gusto.