Croquetas de Escarola

Ingredientes:

  • 200 gr. de Escarola
  • 2 dientes de Ajo
  •  Huevo
  • 2 cucharadas de Harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (royal)
  • Un ramito de perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen para freír

Elaboración:

  • Lavamos la escarola, dejamos escurrir y secamos muy bien con papel de cocina.
  • Con un cuchillo, picamos la escarola el perejil y los ajos bien menuditos.
  • En un bol, ponemos la harina e iremos añadiendo agua y removiendo con varillas de mano hasta que nos quede una pasta no muy espesa. Más bien tiene que quedar blandita. Si la masa queda muy clara, se puede espesar con un poco más de harina, si por el contrario queda muy espesa se puede aligerar con un chorrito de leche.
  • Añadimos la cucharadita de levadura y volvemos a mezclar.
  • Incorporamos la escarola y mezclamos bien.
  • Con una cuchara, iremos cogiendo porciones no muy grandes y freiremos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos por ambos lados.
  • Vamos retirando y colocando sobre papel absorbente para que absorba el aceite.