Crema de Puerros con Espárragos

Ingredientes:

  • 1 kg de puerros
  • 3 patatas
  • 24 yemas de espárragos verdes

Elaboración:

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrégalos picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.  Dejamos que se cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, escurrimos y reservamos el agua de la cocción. Trituramos con la batidora o con el chino y vamos añadiendo el agua de la cocción para conseguir el punto de la crema al gusto.

Las yemas de espárragos se cuecen durante 1 minuto y las añadiremos al final a la crema.

Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

(Se puede acompañar con picatostes de pan frito en aceite).