Coles de Bruselas con Boletus Edulis

Esta es una receta ligera y rápida que aprovecha también la temporada de setas con un buen boletus , o cualquier otro hongo de temporada. La clave está en cocinar las coles al dente para que no pierdan su textura.

Ingredientes por persona para un plato grande:

  • 1 boletus edulis de tamaño normalito.
  • 125 g de coles de bruselas, 1
  • diente de ajo,
  • un poco de vino blanco,
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana,
  • 1 cucharadita de miel,
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • pimienta negra,
  • tomillo,
  • salvia,

Elaboración:

Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras.

Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas.

Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado. Mezclar en un cuenco el vinagre de manzana con la miel, la salsa worcestershire y un poco de aceite de oliva y añadir antes de servir.