Borraja en salsa de almendra

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de borraja
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 100 gr de almendra molida
  • 50 gr de almendras crudas (enteras)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

  • Coloca las lonchas de jamón en una placa de horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos.
  • Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Pon abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, añade la borraja. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos. Retíralas de la cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo.
  • Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pela y corta en trocitos pequeños.
  • Pon a calentar una sartén, añade las almendras y tuéstalas. Resérvalas.
  • Pela los dientes de ajo, pica y fríelos (sin que lleguen a coger color) en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina de almendra y remueve bien. Vierte el caldo de la cocción de la borraja (poco a poco) y cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal. Añade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos. Decora con el huevo y el jamón por encima y esparce las almendras tostadas.