Alcachofas marinadas a la italiana.

Ingredientes:

  • 300 gr de corazones de alcachofas
  • 1 manojo de hojas de albahaca picadas
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de 2 limones
  • Un trozo de pimiento rojo y verde
  • 1 pimiento rojo asado (morrón o del piquillo)
  • 1 trozo de cebolleta fresca
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino

Elaboración:

  • Hervimos las alcachofas en agua con sal y unas gotas de aceite y limón hasta que queden al dente. Reservamos el líquido de la cocción.
  • Colocamos las alcachofas en un bol que tenga profundidad.
  • Añadir el ajo triturado, la albahaca picada, los pimientos y la cebolleta picados muy finos, el zumo de limón, el aceite y el vinagre creando una especia de vinagreta. Salpimentamos.Con estos líquidos debe bastar para casi cubrir las alcachofas pero si es necesario añadimos un poco del agua de cocción.
  • Deja en la nevera bien tapado y que repose durante 24 horas por lo menos antes de servir.