Alcachofas con chantilly de foie

Ingredientes:

  • Alcachofas frescas
  • Hígado de pato fresco
  • Nata culinaria o leche evaporada tipo Ideal
  •  

    Azúcar

Elaboración:

  • Cocer las alcachofas ya limpias (quitando las hojas mas fibrosas de fuera) con un poco de limón y sal. Cuando estén cocidas escurrre las alcachofas y resérvalas.
  • Para el chantilly de foie, es tan sencillo como saltear el foie salpimentado en una sartén para que dore y suelte su grasa.
  • Cubre con nata culinaria o leche idea y rectifica de sal en su primer hervor. En dos minutos ya habrá cocido lo suficiente para unificar sabores. Pasa la salsa por la batidora y por un colador bien fino y reserva.
  • Pasa por la parrilla las alcachofas hasta que cojan un bonito tostado.
  • Emplata las alcachofas en un plato con fondo y riega generosamente con el chantilly de foie.