Albóndigas de arroz y espinacas con salsa de tomate

Ingredientes:

  • 700 gr de espinacas
  • una cebolla grande
  • 60 gr de queso rallado
  • 30 gr de pan rallado
  • un huevo
  • 100 gr de arroz cocido
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

  1. Rehogar la cebolla bien picada en aceite de oliva con una pizca de sal.
  2. Añadir las espinacas bien limpias y las rehogamos también hasta que pierdan gran parte de su líquido. Encendemos el horno para que vaya calentando.
  3. Retirar del fuego y mezclamos con el queso, el pan, el huevo y el arroz; hacemos unas doce bolas con la mezcla.
  4. Preparamos una fuente de horno. Primero cubrimos la base con la salsa y colocamos las albóndigas encima. Horneamos a 200ºC durante 25/30 minutos.
  5. Por último, añadimos un poco de albahaca picada por encima al servir.

¡On Egin!