Achicoria aliñá

Ingredientes:

  • 1 centro de achicoria
  • 1 centro de achicoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de semillas de mostaza
  • 1 puñado de piñones
  • vinagre de módena
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 tomate seco ligeramente hidratado

Elaboración:

Abrir la achicoria para extraer el centro amarillento. Reservar para otra preparación el resto. Lavar, secar y cortar en trozos, los tallos de la achicoria.
En un mortero majar, con un poco de sal, ajos, las semillas de mostaza y los piñones. Cuando esté bien molido añadir el vinagre y el aceite en proporción 1-3. Salpimentar.
En un bol, ponemos la achicoria, vertemos la vinagreta y removemos muy bien. Decoramos con el tomate seco cortado en trozos previamente hidratados.